飯店要想賺錢，就必須有一套科學(xué)的管理方法，今天hishop小編就給大家討論一下關(guān)于飯店管理的基本方法，一起來看看吧。

　　定量管理方法

　　定量管理方法是研究管理對(duì)象的數(shù)量關(guān)系，遵循其數(shù)量規(guī)律，運(yùn)用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理的一種方法，在飯店經(jīng)營活動(dòng)中，為了達(dá)到盡可能少的投入和盡可能多的有效效果，不僅要有定性的管理方法，而且要有定量的管理方法但也需要定量分析。在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、資金使用、物資管理、人員組織等方面要有量化標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說，運(yùn)用定量的方法對(duì)企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行管理，一般具有準(zhǔn)確性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性的優(yōu)點(diǎn)，能夠體現(xiàn)本質(zhì)。

　　“感情管理”方法

　　“感情管理”實(shí)際上是一種控制人們需求、動(dòng)機(jī)和行為的方法。它是通過對(duì)員工思想、情感、愛好、愿望、需要和社會(huì)關(guān)系的研究和引導(dǎo)，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的一種途徑。

　　系統(tǒng)管理法

　　制度管理法是通過制度的制定和實(shí)施來控制飯店經(jīng)營活動(dòng)的一種方法。要使系統(tǒng)管理真正落到實(shí)處，應(yīng)注意以下三個(gè)問題

　　首先是制度的科學(xué)性，即酒店制度必須符合酒店管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)酒店管理的需要和全體員工的共同利益制定。同時(shí)，要注意制度規(guī)定的明確性、具體性和易操作性。

　　二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制定一個(gè)制度，必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。我們應(yīng)該認(rèn)真研究和思考什么制度，到什么程度。在制度實(shí)施中，要遵守制度，查處違反制度的行為，在制度面前人人平等，不可權(quán)衡利弊。在處理違法行為時(shí)，要有嚴(yán)格的程序，以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。另外，要注意制度修改的嚴(yán)肅性，既要在實(shí)踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。

　　三是系統(tǒng)管理的藝術(shù)性。俗話說，制度沒有情人。一方面要嚴(yán)格執(zhí)行制度。另一方面，要把執(zhí)行制度與思想工作結(jié)合起來，注重批評(píng)懲罰藝術(shù)，把執(zhí)行制度與解決職工實(shí)際問題結(jié)合起來。

　　表單管理方法

　　表格管理是通過表格的設(shè)計(jì)、制作和傳遞來控制酒店經(jīng)營活動(dòng)的一種方式。表單管理方法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單系統(tǒng)。飯店形式一般可分為三類：

　　一是上級(jí)部門下達(dá)給下級(jí)部門的業(yè)務(wù)指令;

　　第二類是部門間信息傳遞的業(yè)務(wù)形式;

　　第三類是下級(jí)部門向上級(jí)部門提交的各類報(bào)告。

　　表格管理必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、及時(shí)性原則，并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：

　　首先，表格的類型和數(shù)量不僅要反映酒店的經(jīng)營活動(dòng)，而且要簡單明了，便于填寫和分析

　　二是形式的性質(zhì)，不僅是業(yè)務(wù)指導(dǎo)，更是工作報(bào)告

　　第三是傳遞的程序，即傳遞到哪些部門、如何傳遞。

　　四是時(shí)間要求，即交貨時(shí)間和交貨時(shí)間，

　　五是表格數(shù)據(jù)的處理方法。

　　飯店管理者必須學(xué)會(huì)用表格來控制酒店的經(jīng)營活動(dòng)，如查閱各種工作報(bào)告，掌握和監(jiān)督下屬的工作，閱讀和分析經(jīng)營報(bào)告，了解和控制酒店的經(jīng)營活動(dòng)等，

　　“走動(dòng)管理”法

　　“走動(dòng)管理”法又稱現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)檢查，調(diào)整酒店經(jīng)營活動(dòng)各方面的關(guān)系。飯店經(jīng)營管理的特征之一是提供服務(wù)與消費(fèi)服務(wù)的同一性。要有效控制酒店經(jīng)營活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，必須深入服務(wù)一線，了解情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí)，還可以及時(shí)與下屬溝通，聯(lián)系感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)，發(fā)現(xiàn)人才。

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