生鮮水果經(jīng)營方面，最考驗的是經(jīng)營者和團(tuán)隊的虧損。我們總說錢是賺來的，不是省下來的，但在損失控制的問題上，錢真的可以省下來。水果損耗就如同細(xì)水流沙，如果只從一天來看，似乎只有一天沒有利潤損失，但隨著時間的推移不能低估。有人認(rèn)為，如果買500個蘋果，只賣450個，剩下的50個就虧了，是這樣嗎?

　　事實上，損失的定義有更深的含義，它更多的隱藏在銷售中。也就是說，我們沒有抓住銷售機(jī)會，沒有賺到錢。例如，蘋果可以通過定價、展示、理貨和補(bǔ)貨來銷售。因此，我們沒有掌握這些方法，導(dǎo)致“軟”損失造成不滿意的銷售。歸根結(jié)底，我們與競爭對手之間的競爭是對損失的控制。如果我們的產(chǎn)品損失越大，利潤就越小，競爭力就越弱。

　　如何控制損失?換言之，我們該如何盈利呢?

　　果實損失的主要原因

　　1、采購來源：果園水果結(jié)果-采摘-水果挑選-包裝運輸-批發(fā)市場-線下實體銷售，在這段時間內(nèi)，保質(zhì)期已經(jīng)過半。

　　2、訂貨不合理是造成損失的根源：不按銷售情況訂貨導(dǎo)致庫存過多損失。

　　3、陳列不合理：水果破損，保質(zhì)期縮短。

　　4、定價不合理：顧客到店與同一市場的差價影響銷量。水果價格分化造成的損失。

　　5、分類不及時：例如，將一些易腐爛的水果及時放入冷庫，以減少不必要的損失。

　　6、缺乏水果保鮮常識：我們需要知道如何保持水果新鮮。不同的水果有不同的保存環(huán)境，所以需要創(chuàng)造一個合適的環(huán)境來減緩水果在新陳代謝過程中的損失。

　　一、價格損失控制

　　如果你為某種水果定價，而商品卻賣不出去，這是最不成功的定價。如果貨物賣不出去，就會造成很大的損失。同一縣兩店荔枝銷售：購買：a店、B店荔枝收購價為5.5元/公斤時，每家店已購買1000公斤荔枝。

　　定價：a店上午賣7.98元/斤，下午賣6.98元/斤，最終價格為5.3元/斤;B店上午和下午賣6.98元/斤，最終價格為5.8元/斤。從以上兩個案例中，我們發(fā)現(xiàn)a店一開始價格很高，但銷量卻很小。雖然價格逐漸下降，最后還是低于收購價，但還是沒有賣完，只剩下100多斤。最終，不僅沒賺到錢，還虧了64元。相反，B店一開始價格低，銷量也不錯。早上和下午都沒變。直到晚上才降價，最后還是高于收購價。結(jié)果也很理想，盈利800多元。也就是說，a店價格高的時候，賣得不多。最后，它不得不不斷降價出售這些荔枝。結(jié)果還是有盈余，沒有利潤，造成了很大的虧損。這也是很多超市在定價時經(jīng)常犯的一種錯誤：敏感水果定高價甚至天價(小頭大尾)。

　　二、采購環(huán)節(jié)

　　(1) 按需購買：購買應(yīng)始終遵循商店的實際銷售情況。

　　(2) 做好市場與門店的銜接，否則會造成很大的隱性損失。比如，現(xiàn)在市場上賣的紅提、山竹等水果很多，但我們水果店不賣。原因是這些貨物損失很大。我們認(rèn)為如果我們不把它們賣掉，我們就能控制損失。事實上，如果我們不銷售這些季節(jié)性強(qiáng)的商品，很多顧客就不會來這里買水果，造成客流大量流失，并有可能影響其他商品的銷售。

　　三、損耗分析

       水果本身的損失是很大的，損失分析使你的商店額外盈利。多數(shù)情況下，會議前一天的香蕉庫存沒有用完，但第二天使用時香蕉的新鮮度卻達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。如果不采取措施，那么這部分香蕉只能直接食用。多數(shù)情況下，會議前一天的香蕉庫存沒有用完，但第二天使用時香蕉的新鮮度卻達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。如果不采取措施，那么這部分香蕉只能直接食用。

　　盤虧：實際盤存與數(shù)據(jù)庫盤存的差額

　　1、制定每周水果損失率表，以確定哪些水果是容易磨損的產(chǎn)品。例如草莓、楊梅、香蕉等。它是按固定天數(shù)出售的。在它們成熟之前設(shè)法把它們賣掉。如果太熟或者賣不出去，應(yīng)該把它們切成盤子，以減少損失。

　　2、清楚知道應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，水果的比例應(yīng)該控制在多少。如果損失分析是好的，你會知道更多關(guān)于賣什么和如何為商店賺取額外利潤。

　　四、折扣

       要想控制水果的損耗，就需要及時、快速、當(dāng)天清貨。把握銷售高峰和退潮，如果貨量大，質(zhì)量稍差。它可以在普通餐桌上打折出售，并通過現(xiàn)場叫賣快速清貨。再者，二次品的質(zhì)量要有保證，做到不腐朽、不變質(zhì)、外觀好。